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不用石灰怎样做皮蛋
〖A〗、无需石灰的变蛋配方：准备材料包括散装高度白酒、新鲜鸡蛋、细盐，以及一个可以密封的大缸或容器。将鸡蛋彻底清洗干净，随后浸泡在白酒中大约几分钟，之后捞出。将捞出后的鸡蛋在细盐中滚动，使其表面均匀裹上一层薄盐。接着，把裹好盐的鸡蛋放入事先准备好的缸中。
〖B〗、没有生石灰可以使用碱面来代替制作皮蛋。以下是使用碱面制作皮蛋的详细步骤：原料准备：鸭蛋：10个红茶：一两（约50克）盐：一两（约50克）碱面：三两（约150克）水：两斤（约1000毫升）大料、花椒：适量制作步骤：熬制香料水：先把大料、花椒、红茶放入水中烧开。
〖C〗、方法一： 先用大料、花椒、红茶烧开水，然后让其冷却。 在冷却后的水中加入茶叶、食盐和碱面，搅拌均匀直至形成料泥。 鸭蛋清洗干净后，用胶皮手套逐个包裹上料泥，确保包裹均匀。 将包裹好的鸭蛋放入缸中，并用塑料薄膜封好。
〖D〗、加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
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